Broccoligratin
2 personer
300 g förvälld broccoli
1 gul lök
2-3 msk olivolja, jordnötsolja, rapsolja eller annan olja som lämpar sig för stekning
2-3 msk vetemjöl, mängden beroende på vilken sorts vetemjöl man använder
1 dl grädde
vatten eller kokvattnet efter att broccolin förvällts
salt
(svart)peppar
2-4 soltorkade tomater i olja
ev 2dl kokta bönor, nästan alla sorter går bra
Skär sönder broccolin i små buketter och förväll ett par minuter om den är färsk, spara kokvattnet. Skala och hacka löken och stek den på låg värme i oljan, krydda med salt och peppar. Strö mjölet över löken och rör försiktigt ihop mjöl och lök. Häll i lite vatten, rör om, späd med grädden, rör om och späd med ytterligare vatten om så behövs. Låt koka sakta i 2-3 minuter. Klipp tomaterna i ganska små bitar eller strimlor och rör ned dem i löksåsen. Smaka av löksåsen och krydda mer om så behövs.
Lägg den avrunna broccolin och eventuellt bönorna i en eldfast form och häll löksåsen över den. Sätt in formen i mitten av 200-gradig ugn. När den fått lite färg är den färdig.
Väljer man att ha bönor i gratinen behövs inga ytterligare bönor till måltiden.
Broccolin kan bytas ut mot blomkål. Svamp i gratinsåsen smakar då bra.
Fänkålsgryta
2 personer
200 g fänkål, färsk eller frusen
2-3 msk olja som är lämplig att steka i
2-3 dl tomatpuré och vatten sammanlagt, hur mycket av vardera beror på hur koncentrerad tomatpurén är och om man vill ha i grädde också.
1 dl grädde
salt och peppar efter tycke och smak
(2 dl svarta eller vita bönor alternativt svarta eller röda linser alltefter vad man själv tycker smakar bäst)
Värm oljan i en kastrull och lägg i fänkål som strimlats cm-tjockt. Om färsk fänkål används ska den stekas försiktigt till den blir mjuk. Salta och peppra lite. Tillsätt tomatpuré, vatten och grädde så att det blir lagom med spad för att räcka som sås. Om man vill kan man lägga i färdigkokta bönor eller linser. Använder man linser ska de vara nätt och jämt kokta. Grädden kan uteslutas helt om man vill. Smaka av och ha i mer salt och peppar om så behövs.
Använd helst inte en järngryta för tomatpurén orsakar lätt att maträtten blir missfärgad av järnet. Aluminiumkastrull ska inte användas.
Mycket gott till potatismos men vanlig kokt potatis eller ris smakar också bra till.
Bönsallad
2 personer
2-3 dl kokta bönor, nästan alla sorter går bra
1 rödlök
ev ½ purjolök
1,5 dl kokt majs, gröna äter eller blanda båda
lite oliver gröna, svarta eller lite av båda
soltorkade tomater i olja
Hacka en rödlök, skär en bit en av en pujolök i tunna ringar och lägg allt i en inte för liten skål. Häll i bönor, majs och/eller ärter. Tillsätt finstrimlad torkad tomat. Lägg också i några gröna eller svarta oliver.
I valet av ingredienser kan man tänka på att välja dem så att salladen får en fin blandning av färger.
Dressing
½ dl vinäger
1 dl olja av någon sort som man tycker om
salt
peppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk senap
Häll vinägern i en kopp, tillsätt alla eller några av kryddorna och rör om. Tillsätt sedan oljan och vispa ihop alltihop tills det blir lite tjockt. Häll sedan dressingen över blandningen med bönor, lök mm och blanda försiktigt. Låt salladen gärna stå i kylskåpet några timmar innan den serveras.
Potatisgratin
3-4 potatisar per person
Mjölk, sojamjölk eller komjölk, gärna hälften grädde
1-2 lökar
Salt, peppar
Dragonört, vitlök efter smak
Skala rå potatis och skiva den i inte alltför tunna skivor. Varva den skivade potatisen med skivad lök i en ugnseldfast form. Krydda lite för varje varv av potatis och lök. Börja och sluta med potatis. Koka upp mjölk (och grädde) och häll den över potatisen. Mjölken bör nätt och jämt täcka översta potatislagret.
Sätt in formen i en 200-gradig ugn och grädda tills potatisen känns mjuk när man sticker en tunn gaffel i den. Grädda dock inte för länge för då blir anrättningen mosig.
Stekt tärnad rotselleri
3 personer
1 stor rotselleri
1 lök
Olja att steka i
Salt och peppar
(1 dl grädde)
Hacka löken och lägg den i liten stekpanna eller kastrull tillsammans med smält matfett. Låt löken steka på svag värme medan rotsellerin skalas och skärs i cm-stora kuber.
Salta och peppra lite på löken innan rotsellerikuberna läggs pannan/katrullen. Låt alltihop steka sakta över svagvärme tills rotsellerin blivit mjuk. Smaka av och salta och peppra lite till om så behövs.
Om man vill ha sås kan 1 dl grädde tillsättas mot slutet av tillagningen.
Kokta svartögda bönor
1 förpackning torkade svartögda bönor
1-2 lökar
2 tsk Garham masala, indisk krydda
Salt
Peppar
1 msk sojasås
2 msk olja som är avsedd för att steka i
Vatten
Blötlägg bönorna enligt instruktioner på förpackningen, cirka 8 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet.
Hacka löken och lägg den i en kastrull med smält matfett. Låt löken steka sakta, sälat och peppra den. Lägg så i de avrunna bönorna och rör om. Häll på vatten efter två, tre minuter så att vattnet täcker bönorna väl. Sätt kastrullen på spisen och tillsätt Garham masala och sojasås.
Låt bönorna koka tills de är mjuka, ca 1 timme. Smaka av och tillsätt mer av kryddorna om det behövs. Låt kokvattenet vara kvar. Det smakar gott och kan ersätta en sås.
Bönorna kan, tillsammans med sitt kokvatten, med fördel frysas i lagom stora förpackningar.
Groddade bönor och linser
Flera sorters bönor och linser kan groddas innan man äter dem. Mungbönor och både stora och små gröna linser är lätta att grodda och goda att äta. Färska groddade mungbönor finns för det mesta i vanliga livsmedelsbutiker. Det finns också groddade mungbönor som helkonserv.
Alla groddade baljväxter ska tillagas innan man äter dem.
Groddning av linser eller mungbönor
1-2 dl linser eller mungbönor
vatten
Skölj linserna/mungbönorna väl i kallt vatten. Rensa bort alla som är skadade för de gror inte utan kan i stället orsaka mögel. Lägg dem sedan i en stor glasburk och fyll på vatten så ett vattnet täcker linserna/mungbönorna och lite till och låt stå cirka 8 timmar. Häll av vattnet, häll över linserna/mungbönorna i ett durkslag och skölj dem väl i rinnande kallt vatten. Lägg tillbaka dem i glasburken och ställ burken upp och ner i durkslaget en timme så att vattnet rinner av. Ställ så glasburken med öppningen uppåt och lägg ett lock löst över burköppningen.
Skölj linserna/mungbönorna minst två gånger om dagen genom att fylla glasburken med kallt vatten och skaka om försiktigt och sedan hälla av vattnet genom att hålla durkslaget tätt emot burköppningen. Låt linserna/mungbönorna vara kvar i burken annars kan groddarna brytas av. Varje gång linserna/mungbönorna har sköljts ska burken stå upp och ned i durkslaget en bra stund så att vattnet rinner bort. Efter 4 – 5 dagar har det blivit lagom stora groddar på linserna/mungbönorna. Om man inte vill äta dem på en gång ska de förvaras i kylskåpet där de håller sig i 2 – 3 dagar.
Tillagning av groddar
2 portioner
½ l groddar
1-2 olja eller annat matfett som lämpar sig att steka i
1-2 dl vatten
1 msk sojasås
Värm en stekpanna och häll i lite olja, t ex olivolja, eller annat matfett. Lägg i groddarna och låt dem steka sakta på låg värme några minuter. Häll i 1 – 2 dl vatten och 1 msk sojasås efter att linserna/mungbönorna börjat mjukna lite. Lägg ett lock över stekpannan och låt alltsammans koka sakta till linserna/mungbönorna har sjunkit ihop lite och blivit mjuka men ändå har spänst kvar. Stekskyn är god som sås.
Mungbönor stekta tillsammans med purjolök påminner om kinesmat.
Lökpaj med tre sorters lök
3 – 4 portioner
Fyllning till pajen
1-2 gula lökar
2 dm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 paket tofu, 400 gram
Några torkade tomater i olja
Salt
Peppar
1,5 dl mjölk, sojamjölk eller vanlig mjölk
1 dl grädde, sojagrädde eller vanlig grädde
Olja för stekning av löken
Pajskal
50 gram matfett
4 dl vetemjöl
2 msk vatten
Tillagning av fyllningen
Häll lite olja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och skivad porjolök samt fint skuren vitlök. Låt allt steka på svag värme. Salta och peppra efter smak.
Skär sönder tofun i cirka 10 bitar och lägg den i en mixer. Häll i cirka hälften av mjölken/grädden. Lägg också bitar av de torkade tomaterna. Kör mixern och häll mer av mjölk/grädde om så behövs. Tillsätt lite salt och peppar. Smeten kan gärna ha kvar lite små klumpar av tofu.
Pajskalet
Finfördela matfettet i mjölet och stänk lite vatten över blandningen. Arbeta ihop alltsammans till en pajdeg. Om man lägger mjöl/matfettsblandningen i en lätt mjölad bakduk går det snabbt att få ihop degen. Kavla ut degen till en platta som är lite större än diametern på pajformen. Kavlingen går lätt utan kladd på kaveln om man kavlar mellan två bakdukar.
Tippa över den kavlade degen i pajformen och jämna till kanten.
Häll först lökblandningen i pajskalet och sedan tofusmeten. Grädda i en 200 gradig ugn tills tofusmeten har tjocknat.
|
