Bönor, linser och ärter

Bönor linser och ärter är baljväxter. De är nödvändiga i vegetarisk matlagning för de innehåller bland annat protein och järn, näringsämnen som allätare får från kött. Bönorna innehåller också en del kalcium.  Baljväxter ska absolut inte ätas råa utan de måste kokas väl innan de äts.

Om man köper torkade baljväxter brukar det stå på förpackningen hur man bäst kokar dem men blötläggning är att rekommendera utom när det gäller linser.

Tofu – sojabönost
I de flesta livsmedelsaffärer finns tofu eller sojabönost att köpa i förpackningar på 400 gram. Den finns både naturell och marinerad.

Naturell tofu kan skäras i cm-stora bitar och användas på samma sätt som bönor i vegetariska grytor.

Den naturella varianten kan också mixas tillsammans med sojamjölk och/eller sojagrädde och användas i stället för en blandning av ägg och mjölk i till exempel en paj.

På Google finns en del recept där tofu används, bland annat på www.delibean.se/cross.pdf

Bladgrönsaker

Till bladgrönsaker räknar jag broccoli, grönkål, fänkål, vitkål m fl kålsorter som bildar huvud, brysselkål, brytbönor, gröna ärter, blomkål fast den inte är grön, sparris, purjolök och någon till.

Bladgrönsakerna innehåller järn och C-vitamin och en del kalcium men finfördela dem inte för mycket under tillredningen för då går lätt C-vitaminet förlorat.

Spenat är visserligen grön men den innehåller mycket oxalsyra som stjäl kalcium om man inte tilsammans med spenaten äter något kalciumrikt livsmedel. Oxalsyra är inte heller att rekommendera för dem som har haft njursten. Spenat  bör heller inte ges till barn under ett par års ålder eftersom den lätt innehållet alltför höga halter nitrit, speciellt om den gödslats med konstgödsel. Spenat har på grund av ett  feltryck i en näringstabell på 1940-talet fått ett obefogat rykte om sig att mycket rikt på järn men ett decimalkomma hade råkat komma ett steg för långt till höger.

För mangold och nässlor gäller samma som för spenat.

Persilja, gräslök och dill är visserligen mörkgröna men är inte annat än kryddor om än goda. I näringstabeller ser det ut som att persilja skulle  innehålla mycket järn men järninnehållet är räknat per 100 g men vem äter 100 g persilja i en måltid.

Huvudsallad och plocksallad har inte så höga näringsvärden men de är förstås goda när de är något så när nyplockade. Isbergssallad har lite bättre näringsvärden. Ingen av dessa tre är något att satsa på vintertid när de färdats långt och mist sin fräschör på resan.

Svamp

Svamp av olika slag är en god krydda i många maträtter men den innehåller inga nämnvärda näringsämnen. Så gott som alla slags svampar måste tillagas innan den förtärs. Champinjoner är ett av få undantag som kan ätas råa.