För länge sedan innan jag slutade att äta kött och andra animaliska livsmedel tyckte jag om att ibland göra en Quiche Lorrane. Receptet hittade jag i kokboken Joy of Cooking. Maträtten har sitt namn från Lorraine-regionen i nordöstra Frankrike där denna maträtt har varit känd sedan 1500-talet.

Som vegetarian har jag gjort om receptet så att jag kan göra en liknande maträtt med enbart vegetabiliska ingredienser. Med grädde och mjölk menar jag sojagrädde och sojamjölk. Det går också att använda havrebaserad grädde och mjölk.

Quiche kan göras antingen i ett pajskal eller utan skal direkt i en smord eldfast form alternativt i en gjutjärnspanna.

Recept för cirka 3 portioner

1 förpackning tofu,
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
salt
peppar
örtkryddor som t ex dragonört, basilika m fl
200-300 gr förvälld broccoli
1 gul lök
(1-2 klyftor viklök)
olja att steka löken i

Sätt ugnen på 200º C.

Finfördela tofun med hjälp av en mixer eller med en gaffel men den ska inte bli till en jämn smet. Tillsätt salt, peppar, pressad vitlök och vald örtkrydda. Blanda så i grädden och mjölken.

Skala och hacka löken och stek den försiktigt. När löken har blivit lite genomskinlig strös lite salt och peppar över den. Om quichen ska vara i ett pajskal hälls löken över till pajskalet och sprids över hela botten. Sedan läggs småbitar av broccolin över löken. Så hälls tofublandningen över löken och broccolin och tofublandningen trycks ner i löken och broccolin.

Om man väljer att inte ha ett pajskal kan man med fördel använda en gjutjärnspanna som man stekt löken i om pannan är lagom stor, dvs 15-20 cm i diameter. I så fall läggs broccolin i pannan innan man slutligen häller över tofublandningen som ovan.

Vill man i stället använda en eldfast form smörjer man den med olja innan man lägger den stekta löken för att sedan fortsätta på samma sätt som ovan med broccoli och tofublandningen.

Grädda i mitten av ugnen tills quichen har blivit fast. Gräddningstiden beror på hur vid man gjort quichen. Använder man samma gjutjärnspanna som man stekt löken i är gräddningstiden mindre än 20 minuter.

En quiche utan pajskal serveras till potatis, potatismos plus rårivna rotfrukter medan quiche tillagad i ett skal ensam blir en liten varmrätt som kan serveras med någon sallad eller rårivna rotfrukter.